ATTRAPE LA RECETTE N°5 : Velouté céleri rave et roquefort

« Ne sera Roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort » !



MIAM :


Roquefort AOP - Aveyron !


« Ne sera Roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort » !

Le Chai Brongniart, fier de ses racines, se réjouit de ce petit focus sur l’un des fromages emblématiques de l’Aveyron ! Son terroir d’origine est la montagne crayeuse du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, au sud-est de Rodez.


Le 1er fromage français à avoir reçu une AOP, en 1925, est un fromage à pâte persillée, à base de lait de brebis de race Lacaune qui est uniquement affiné dans les caves de Roquefort (appelées fleurines), formées naturellement dans la montagne par l’érosion et les éboulements.


Après minimum 14 jours dans la montagne, c’est le chef de cave qui estime si le développement du penicillium roqueforti au sein du fromage est suffisant ; les « pains » sont alors emballés dans une feuille d’étain et conservés dans des salles à basse température pour poursuivre leur lente maturation. Trois mois au minimum sont nécessaires à l’élaboration du Roquefort.


Chaque année, près de 18 830 tonnes de Roquefort AOP sont produites ! trop forts ces Aveyronnais !


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